Cuisson des œufs à l’eau froide

Jamais perdu pour se rappeler combien de temps pour les œufs mollets ? durs ? Et hop! Une petite fiche pratique qui récapitule tout ça. En plus avec cette méthode, on met directement l’œuf dans l’eau froide, donc aucun risque de brûlure ou de casser l’œuf au moment de le plonger dans l’eau bouillante…

Note : les œufs se conservent mieux à température ambiante (en effet le froid détériore la coquille qui protège moins bien son contenu…). Si vous les avez déjà au frigo, les sortir 30 minutes avant.

Dans une casserole, recouvrir complétement vos œufs d’eau à température ambiante (1 à 3 cm au dessus).
Ajouter une pincée de sel ou 1 c. à S de vinaigre,cela empêchera le blanc de se répandre si jamais la coquille est fendue. (Un œuf déjà craquelé peut être cuit en l’enveloppant d’aluminium).
Déposer les œufs délicatement au fond de la casserole, couvrez (avec un couvercle en verre si possible, cela permet de vérifier l’état de l’eau sans perte de chaleur).
Chauffer à feu moyen. A partir du moment où l’eau frémit (éviter la cuisson à gros bouillon), décompter :

• 3 min pour un œuf à la coque.
• 3 à 4 min pour un œuf mollet.
• 9 à 11 min pour un œuf dur suivant la taille.

Note : les œufs fraichement pondus peuvent demander un temps de cuisson un peu plus long et sont plus difficiles à écaler.

Différentes astuces pour l’écalage (enlever la coquille, oui : c’est aussi un blog de français…)

• Une fois cuit, passer immédiatement l’œuf dans un bol d’eau froide
• Placer l’œuf immédiatement après cuisson dans une verre d’eau froide, placer la paume de votre main sur le dessus et secouez vigoureusement (fonctionne aussi avec une boite hermétique).
• Les œufs durs seront plus faciles à écaler après 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.