Cabillaud en croûte de pistache au riz doux

Nous faisons souvent la fin du marché avec Monsieur C. (ou pour être honnête, Monsieur va faire le marché pendant que je fini ma grasse mat’…). Ainsi nous profitons de quelques promos de dernière minute des commerçants. Le poisson reste un met cher, du coup en faisant les “soldes” de fin de marché, on peut s’offrir de bons poissons à un prix raisonnable. Cette semaine nous avons donc acheté du dos de cabillaud, un classique à la chair fine et ferme. Pour l’accommoder de façon un peu originale, je me suis inspirée de cette recette d’Armelle Ferre pour concocter un dos de cabillaud en croute de pistache et de basilic. En accompagnement, j’ai mitonné un risotto tout doux à la cannelle et aux épices. Cette recette se décline avec n’importe quel autre poisson à chair blanche bien sûr.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 morceaux de dos de cabillaud
• 75 g de pistaches
• 2 c. à S de chapelure ou des flocons de riz
• 10 feuilles de basilic
• 25 g de margarine
• 180 g de riz basmati complet
• 1/2 oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 25 g de raisins secs
• 25 g d’amandes
• 15 cl de crème d’amande
• 1 c. à S d’huile d’olive
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• sel et poivre

Préparation

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. (Environs 3 fois)

Dans une sauteuse chaude avec de l’huile, faire rissoler l’oignon haché avec les amandes pendant 3 minutes. Ajouter le riz et remuer à feu doux environs 2 minutes. Ajouter 2 fois le volume du riz d’eau bouillante, les raisins, ½ c. à café de curry et ½ c. à café de gingembre, la cannelle, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux.

Chauffer le four à 200°C  T 6-7

Mixer grossièrement les pistaches avec la chapelure (je prend du pain complet sec que j’écrase grossièrement ou des flocons de riz pour une recette sans gluten), la margarine et le basilic, saler, poivrer.

Déposer le poisson sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enrober avec la pâte et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Écraser l’ail et le laisser 2 minutes à l’air libre. Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire légèrement avec l’ail, la moitié du curry et du gingembre sur feu doux. Servir le poisson avec le riz nappé de sauce.