Julie
J’étais partie sur une idée de crumble salé au brocoli et me suis ravisée à mi-chemin pour élaborer ces boulettes, et du coup la sauce qui va avec. Cela donne une liste d’ingrédients certes longue, mais la réalisation reste assez simple. Pour des boulettes à déguster à l’apéro, en accompagnement, ou en plat principal pour 2. Cela donne de bonne petites boulettes qui se tiennent bien, au goût fin, dont on sent bien les arômes des carottes douces, du thym, du cumin. Vous vous apercevrez vite au fil de ce blog que j’adooore le cumin, et plein d’autres épices également, mais je ne manque pas une occasion de sortir mon cumin ! Le brocolis donne de surcroit une jolie couleur verte, même si les photos ne sont pas forcément à la hauteur (l’investissement dans un bon matériel photo sera programmé plus tard…) Quant à la sauce au sésame toute bête à faire, je n’aurai qu’un mot : miam ! (court, mais explicite, non ?)
Ingrédients pour 15 boulettes
Pour les boulettes
- 1 tête de brocoli
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 brins de thym effeuillés
- 2,5 c. à S de farine de riz complet
- 2,5 c. à S de farine de maïs
- 1,5 c. à S de poudre d’amande
- 2 c. à café de flocons d’avoine (ou de riz pour une recette sans gluten)
- 2 c. à café de graines lin
- 2 c. à café de graines de sésame
- 1 c. à café de graines de cumin
- 3 c. à S d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 10cl de crème végétale (riz, amande)
- 10cl de lait végétal
- 2 c. à café de maïzena ou d’arrow-root
- 2 c. à café de purée de sésame
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry
- 1 citron
Préparation
Plonger le brocoli lavé et découpé en bouquets dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, réduire et laisser cuire une dizaine de minutes. Passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte, égoutter. Découper finement (ou mixer grossièrement).
Émincer l’oignon, éplucher et découper la carotte en petits dés. Faire revenir l’oignon dans une poêle. Lorsqu’il devient translucide, ajouter les carottes, le thym, le cumin, le brocoli, sel, poivre.
Hors du feu, ajouter les farines, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, les graines et l’huile d’olive. Ajuster l’huile d’olive et la farine de riz pour obtenir une consistance lisse.
Préchauffer le four T7 – 210ºC
Former les boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, verser tous les ingrédients de la sauce dans une casserole sur feu doux, remuer avec un fouet jusqu’à épaississement.
Remarque : Une poêle bien chaude avec un fonds d’huile peut remplacer la cuisson au four
