Crème dessert coco ou amande

Lorsque je trainais sur le blog de auvertaveclili, ses petites crèmes me faisaient saliver. Qu’à cela ne tienne, j’ai tenté cette recette ultra simple lors d’un goûter entre copines, et j’ai reçu des compliments de tout le monde. Depuis j’ai essayé de nombreuses variantes plus complexes, mais je reviens toujours à cette recette très parfumée, simplissime et très rapide à réaliser. Et en plus c’est sans gluten, bon pour le transit pour la version coco, un petit plaisir sans remord !

J’avoue avoir un faible pour la noix de coco délicieusement exotique avec sa pointe de citron vert, et lorsque des amis me rapportent de la vanille fraiche de la Réunion, j’en profite… La version à l’amande est toute douce et peut se servir en version panna-quotta avec une gelée de fruits rouges.

Comme les crèmes coco, d’amande ou de riz font partie des nombreux ingrédients que je veille à toujours avoir en réserve plutôt 2 ou 3 fois qu’une (avant c’était la crème fraiche…) et que j’ai également toujours du lait végétal à la maison, c’est une recette express parfaite pour réaliser un dessert improvisé lorsqu’on a une invitation de dernière minute, ou en petites navettes sur un buffet…

Ingrédients pour 5 verrines de 10 cl :

Version à la noix de coco

• 200 ml de lait végétal (coco pour un goût de coco très prononcé, riz, amande, ou autre)
• 200 ml de crème de coco
• 4 c. à S de sirop d’agave
• Le zeste d’1 citron vert coupé très fin
• 2 c. à S rase de fécule de maïs (ou d’arrow-root)
• 1 c. à S de coco râpée (facultatif pour la texture)
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• 5 c. à café de coco râpée (facultatif pour la déco)

Version à l’amande

• 200 ml de lait végétal (amande avec faible goût ou pas selon les préferences, coco ou autre)
• 200 ml de crème d’amande
• 4 c. à S de sirop d’agave
• 2 c. à S rase de fécule de maïs ou d’arrow-root
• 1 c. à S d’amandes finement concassées (facultatif pour la texture)
• ½ c. à café d’extrait d’amande amère
• 5 c. à café d’amandes grossièrement concassées ou effilées (facultatif pour la déco)

Préparation

Verser tous les ingrédients dans une casserole sauf les 3 derniers.

Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de mélanger doucement au fouet Lorsque la préparation monte en crème (type crème pâtissière légère), couper le feu avant la première ébullition.

Ajouter la vanille ou l’extrait d’amande amère, 1 c. à S d’amandes finement concassées ou de coco râpée. Mélangez une dernière fois.

Répartir dans les ramequins et laisser refroidir. Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures. Décorez du reste des amandes concassées ou de la coco râpée avant de servir.