Cookies à la purée d’amande et aux baies

Cette recette de cookies figure parmi les 1ères recettes sucrées que j’ai adoptées lorsque j’ai changé d’alimentation. Je cherchais à me faire plaisir pour tenir le coup, et quoi mieux que des cookies absolument délicieux pour me remonter le moral ? Ils sont la preuve que le sans gluten, sans beurre, sans lait et sans œuf, c’est quand même 100% gourmandise… La purée d’amande, c’est décidément bien pratique en pâtisserie. D’une simplicité enfantine, prêts en un tournemain, j’utilise cette recette très souvent, car toute la famille m’en réclame régulièrement ! Heureusement qu’ils se font en 15-20 minutes, car ils disparaissent en un éclair…

A la base j’ai repris la recette élaborée par Lili et Jujube sur auvertaveclili, j’ai simplifié les mesures et j’ai rajouté des raisins secs, car les baies de goji c’est plein de bonnes choses, mais je trouve que ça n’a pas beaucoup de goût, et vu la fréquence à laquelle je réalise ces cookies, mon porte-monnaie me remercie…

Ingrédients pour 15 cookies :

• 6 c. à S de purée d’amande blanche
• 3 c. à S de sirop d’agave ou d’érable
• 1 c. à S de lait végétal
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 2 c. à S de baies de goji
• 2 c. à S de raisins sultanines
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 3 c. à S de farine de riz complet
• 1 c. à S de farine de sarrasin
• 2 c. à S de fécule de maïs ou d’arrow-root
• 1 pincée de sel

Préparation 

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans 1 saladier, mélanger les ingrédients liquides (purée d’amande, sirop d’agave, lait végétal, vinaigre de cidre, bicarbonate + baies) puis ajouter les secs (farines, fécule, et sel) et mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte ressemble à du caramel mou, légèrement luisant.

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Former des boules avec une cuillère à soupe et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les aplatissant légèrement. Penser à les espacer de 3 à 5 cm minimum, car il vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner 6 à 8 minutes : jusqu’à ce que les odeurs embaument la cuisine. Ils sont encore tout mous, c’est normal.

Laisser refroidir avant de déguster (les cookies durcissent légèrement au contact de l’air).

 

A essayer : des variantes avec d’autres purées d’oléagineux (noisette, sésame, cacahuète…), rajouter 1 c. à café de chocolat cru en poudre (à mélanger avec les liquides), ou encore parsemer d’éclats d’amandes, de noisettes…