Parmentier de poulet Thaï

En fin de marché il restait à mon maraicher quelques patates douces. Ce qui me fait une excellente excuse pour succomber à mon envie de coco récurrente, et l’occasion parfaite de tester une variante d’une recette inspirée du blog de Lady Milonguera un siphonfonfon. La purée à la noix de coco relevée d’une pointe de citron vert est onctueuse et toute douce, le poulet est bien parfumé pour un ensemble vraiment délicieux. Monsieur C. poussait des petits gloussements appréciatifs tout en mangeant… La recette originale utilise uniquement des pommes de terre (photo ci-dessous), la patate douce ajoute encore plus de douceur et d’exotisme.

 Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 beau blanc de poulet
• 1 petite patate douce
• 2 pommes de terre moyennes
• ½ courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• ½ poivron rouge
• ½ citron vert
• 1 poignée de noix de cajou
• 5-10 cl de lait de coco
• ½ L de bouillon de volaille
• 2 c. à café de nuoc-mâm
• 2 c. à café de sauce tamari (sauce soja)
• 1 c. à café de sucre de canne non raffiné
• sel et poivre

Préparation

Pocher les blancs de poulet dans le bouillon pendant 25 minutes (astuce : ça marche également avec du poulet congelé). Faire cuire les patates coupées en gros morceaux dans une casserole d’eau salée. (si uniquement des pommes de terre classiques, les faire cuire avec leur peau, puis peler après cuisson. on se brûle les doigts, mais c’est plus meilleur !)

Émincer les oignons et l’ail, tailler le poivron et les courgettes en lamelles. Égoutter le poulet et l’effilocher à la fourchette.

Faire dorer l’oignon dans une poêle chaude avec peu d’huile puis le poivron. Régler sur feu moyen puis ajouter successivement la courgette, le poulet, le nuoc-mâm, la sauce soja, l’ail, le sucre, la moitié du zeste du citron puis les noix de cajou préalablement concassées grossièrement.

Écraser les patates, incorporer le lait de coco, saler, poivrer et relever d’un filet de citron vert et du reste du zeste.